SASTOJCI: 1,20 kg manjih skuša 50 dkg krumpira lovorov list
15 dkg slanine 4 dcl crnog vina 2-3 listića ružmarina
3 glavice luka maslinovo ulje sol, papar
1 dcl vinskog octa majčina dušica
Luk sitno nasjeckati, staviti ga u posudu, zaliti crnim vinom i vinskim octom te kuhati na niskoj temperaturi otprilike 15 minuta, da tekućina napola ispari. Krumpire narezati na sitne kockice i kuhati 10-ak minuta u provreloj slanoj vodi. Potom ih ocijediti. Ribe posoliti iznutra i izvana, poslagati ih u vatrostalnu posudu, okružiti kuhanim krumpirom i slaninom narezanom na kockice i zaliti prokuhanim lukom, zajedno s vinom u kojem se kuhao. Zatim, ribe posipati začinskim biljem i nakapati maslinovim uljem. Peći 20 minuta, u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Nakon prvih 10 minuta pečenja, posudu pokriti aluminijskom folijom. Poslužiti odmah nakon pečenja.